Корейский Ким производится по уникальной технологии, позволяющей сохранить необходимые для человека витамины А, С. В1, В2, микроэлементы и йод.

Содержание йода обеспечивает профилактику заболеваний щитовидной железы, выведение радионуклидов, солей тяжелых металлов, холестерина, что предотвращает развитие онкологических заболеваний и атеросклероза.

'Ким' готова к употреблению как самостоятельный продукт и является великолепной добавкой к мясным и рыбным блюдам, рису, салатам, превосходной закуской к пиву.

Кимчхи́ (в диалектах: кимчи́, ким-чи́, чимчхи́, чимчха, чим-ча) — блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные (ферментированные) овощи, в первую очередь пекинскую капусту.

В общем случае, это приправленные красным перцем, луком (или луковым соком), чесноком и имбирём квашеные кочаны или листья растений семейства крестоцветных. Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редиса. Однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы и других растений из семейства крестоцветных, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

В Корее кимчхи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.

Сушка красного перца для кимчхи
Существует множество сортов кимчхи, отличающихся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, такими как овощи и приправы. Наиболее распространено кимчхи, приготавливаемое из пекинской капусты, однако есть большое количество региональных и сезонных разновидностей. Наиболее популярные сорта включают ккактуги (кор. 깍두기), которое делают из нарезанной кубиками редьки, пха-кимчхи (кор. 파김치), сделанную из зелёного лука, чхонгак-кимчхи (кор. 총각김치) и оисобаги (кор. 오이소박이), сделанные из огурцов с острыми приправами. Также популярны гат-кимчхи (кор. 갓김치), пучху-кимчхи (кор. 부추김치), ккэннип-кимчхи(кор. 깻잎김치) и другие сорта.

В северных регионах в кимчхи добавляют обычно меньше соли и красного перца. Также в приготовлении реже используются морепродукты. На севере более распространено кимчхи в рассоле. В южных провинциях, например в Чолладо или Кёнсандо, более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправы как мёльчхи чот (кор. 멸치젓, маринованные анчоусы), сэу чот (кор. 새우젓, маринованные креветки), мёльчхи экчот (кор. 멸치액젓, жидкий соус из анчоусов). В районе Сеула более распространён сэу чот.

Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала (кор. 풀, пхуль), впрочем этот способ приготовления во второй половине XX века начал выходить из употребления.

Не все сорта кимчхи обладают острым вкусом. В частности, белое кимчхи (пэк кимчхи) приготавливают из пекинской капусты без добавления красного перца. Другой популярный сорт без острого вкуса — белое кимчхи из редьки (тончхими). Часто подобные сорта подают к столу в рассоле.

Сезонные различия в приготовлении кимчхи связанны прежде всего с тем, что климат Корейском полуострове муссонный, с ярко выраженными временами года, холодной зимой и жарким, влажным летом. Поэтому летом более популярны сорта, не требующие длительного ферментирования, в частности, белое кимчхи. Зимой выбор сортов более широкий, поскольку низкие температуры позволяют долго сохраняться заготовленным осенью кимчхи. Также существуют сорта, более распространённые весной и осенью. Во второй половине XX века корейская промышленность начала выпускать специальные холодильники для кимчхи, позволяющие круглый год сохранять необходимый температурный режим, что позволило сгладить сезонные различия.

Пищевая ценность и влияние на здоровье[править | править вики-текст]
Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук, чеснок и перец, оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом, содежит ряд молочнокислых бактерий, среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii. Журнал Health включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» (англ. «World’s Healthiest Foods»).

Согласно исследованиям, проведённым в Сеульском национальном университете, куры, заражённые вирусом H5N1 (также известным как вирус птичьего гриппа), выздоравливали после употребления пищи с добавлением тех же бактерий, что были найдены в кимчхи. Во время распространения атипичной пневмонии в Азии в 2003 году многие корейцы верили в то, что кимчхи может помочь против инфекции, хотя научных доказательств этому не было. В мае 2009 года корейский институт пищевых исследований объявил результаты экспериментов над 200 курами, заражёнными вирусом атипичной пневмонии. Эти результаты подтвердили увеличения иммунитета к вирусу у кур в результате употребления ими молочнокислых ферментов кимчхи.

В 2006 году специалисты Всемирной организации здравоохранения заявили, что жители Южной Кореи потребляют соли в 2,7 раза больше рекомендованных объёмов, в основном из-за чрезмерного употребления в пищу кимчхи, что негативно сказывается на их здоровье. В Южной Корее аномально высок уровень заболеваемости раком желудка, что часто объясняется большим количеством острой и солёной пищи, в частности кимчхи. Также повышение вероятности возникновения рака ввиду чрезмерного употребления кимчхи объясняется большим содержанием в ферментированных овощах химических радикалов, таких как нитрозогруппы.

Кимчхи ччигэ, похлёбка из кимчхи с рыбой

Пищевая ценность кимчхи[

Питательное вещество на 100 г Питательное вещество на 100 г
Энергетическая ценность 32 ккал Вода 88,4 г
Белки 2,0 г Жиры 0,6 г
Углеводы 1,3 г Клетчатка 1,2 г
Шлаки 0,5 г Кальций 45 мг
Фосфор 28 мг Витамин A 492 МЕ
Витамин B1 0,03 мг Витамин B2 0,06 мг
никотиновая кислота 2,1 мг Витамин C 21 мг
Кимчхи как символ[править | править вики-текст]
Коллективная культура Кореи по приготовлению кимчи входит в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Корейцы относят кимчхи к одному из главных символов страны. Так, в результате опроса, проведённого институтом «Гэллап Корея», 22,1 % респондентов в Южной Корее выбрали кимчхи в качестве символа, лучше всего олицетворяющего собой корейскую культуру. Кимчхи в этом опросе заняло 2 место, сразу после национального флага, и опередило другие известные символы Кореи, такие как тхэквондо и хангыль.

Правительство Южной Кореи прилагает серьёзные усилия к продвижению бренда кимчхи и отождествлению его исключительно с корейской кулинарной традицией. В частности в 1996 году Южная Корея заявила, что японское кимчхи не соответствует традиционной кухне, и, таким образом, не может называться «кимчхи». Южной Кореей были предприняты попытки внести поправки в Кодекс Алиментариус, запрещающие называть кимчхи продукты, приготовленные не в соответствии с корейской кулинарной традицией. В 2001 году был принят стандарт приготовления кимчхи способом, распространённым именно в Корее.

В начале XXI века кимчхи продвигается как туристическая достопримечательность. В 1986 году в Сеуле был открыт музей кимчхи, а в 2010 году — выставочный центр «Мир кимчхи» В Кванджу проводится ежегодный фестиваль кимчхи. В апреле 2008 года первая корейская женщина-космонавт Ли Со Ён взяла кимчхи с собой на Международную космическую станцию.[

Макколи – напиток, хранящий традиции.
Макколи по праву является одним из самых древних алкогольных напитков в Корее. В его состав обычно входят клейкий рис, ячмень, мука и пшеница. Ингредиенты выпариваются и смешиваются с закваской и водой, затем естественным путем происходит ферментация.
Кроме основных компонентов, напиток содержит 1,9 % протеина, что является очень близким к количеству протеинов в молоке (3%) и намного больше, нежели в других алкогольных напитках, например в чхончжу, осветленном рисовом вине - 0,5 %, пиве 0,4% и в сочжу 0%.
Макколи имеет много разных названий: «такчу» его называют за свой цвет, «нончжу» - «крестьянский напиток», «ихвачжу» в переводе «вино из цветов груши» (т.к. в древности его действительно изготавливали во время цветения определенных цветов).
Достаточно сложно определить точную дату появления этого напитка, но основываясь на «Записях об императорах и королях» («Чеван унги»), которые были написаны во времена правления династии Корё (918-1392 гг.), первые заметки о макколи встречаются в истории, повествующей об основании государства Когурё ( 37 – 19 гг. до н.э.). Большинство соседних народов взяли традицию употреблять макколи и танцевать, проводя особые ритуалы.
Макколи очень хорошо сочетается с различными видами закусок: острыми, сладкими, кислыми, вяжущими, и всегда оставляет освежающее послевкусие.
Плюс ко всему макколи содержит небольшое количество алкоголя, всего 6-7%, что делает его популярным напитком не только для фермеров, но и для женщин, беспокоящихся о состоянии своей кожи после употребления алкогольных напитков.
В последние годы для наибольшего положительного эффекта из макколи стали делать напитки с добавлением полезных веществ, к примеру, женьшеня, черных бобов, винограда, а также появилось макколи с мандаринами с острова Чечжудо. Одно из последних новшеств – макколи с добавлением чеснока.
Для большего удобства потребителей макколи стали продавать с прилагающейся упаковкой льда, для продления наслаждения от необыкновенного вкуса макколи

История корейского чая -
Традиционный корейский чай насчитывает более чем 2000-летнюю историю, является одним из неотъемлемых элементов традиционной культуры и прочно вошел в жизнь современных корейцев. В конце эпохи трех государств в конце первого тысячелетия в Корею из Китая вместе с буддизмом проник чай, который вскоре стал чрезвычайно популярен. С тех пор началось развитие культуры чая и чайной церемонии. Однако, во время правления династии Чосон буддизм перестал был официальным учением, в результате чего место чая заняли различные другие напитки, такие как «сикхе». Совеременная культура чая в Корее начала возрождаться в 60-ые года ХХ века, перенимая традции Китая и Японии, а в 70-ые и 80-ые годы чай опять завоевал всеобщую популярность. В последнее время самыми любимыми традиционными чайными напитками считаются зеленый чай, женьшеневый чай, напиток «юльмучха» и другие.